侗族古称峒人，在宋朝以前农耕已初具规模并以农产品为食品的主要来源。侗族主要居住在贵州、湖南、广西等省区的毗连地区，侗乡大部分地区气候温湿，霜期较短，主要农作物有水稻、小麦、粟子、玉米、红薯、油菜、黄豆等。家畜、家禽饲养有猪、牛、鸡、鸭、鹅，尤其善于以塘养鱼，侗族以稻米为主食，好饮米酒和茶，口味嗜酸辣，有“侗不离酸”之说，擅长腌制各种食品，尤以“腌酸鱼”（腌鱼）最为驰名。在清朝道光年间腌鱼拌蒸糯米饭已成为侗族待客的美味佳肴。随着侗族农业经济的发展，与各族人民交流的密切，饮食方面已经有了很大的发展变化，但喜食酸辣食品的习俗仍然保持至今。
　　侗族习惯日食三餐，也有部分地方有日食四餐的习惯，即两茶两饭。两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、米花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、葱花等为原料（有的地方还加菠菜、竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故长称“吃油茶”。四餐之中中间两餐为正餐，以米饭为主食，一般在平坝地区的侗族吃粳米饭，山区的侗族多食糯米。糯米性粘多用来作成粽子、糍粑、糯米饭团。既能抗饿，又便于携带，而且不易变馊，倍受侗族喜爱。侗族地区的糯米有很多品种，包括：红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香米糯等7—8种，其中香米糯有糯米王之称，有“一家蒸饭，全寨飘香”之誉。
　　侗族日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤，还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代，制作酸菜有坛制和筒制两种，坛制是指将淘米水放入坛内，置于火塘边加温，使其发酵，制成酸汤，然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜，作为日常最常见的菜肴。民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、生姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒有木筒和楠竹筒两种。腌鱼时间越长，其味越醇。制作腌鱼以入冬为佳，其时草鱼入冬寒后，处于半休眠状，不再吃食，腹内粪便减少，肌厚肉紧，最适合腌制酸鱼。鱼虾除大量酸食外，亦常鲜食。特别是在每年放塘时，鱼虾较多，常用草鱼做鱼羹。制作鱼羹时去鱼内脏，用茶油煎炒，然后对入适量的清水煮沸，加糯米粉，熬成粥状时，加盐，即可食用。置办酒席时，以鲜炒鲤鱼、鲫鱼为贵。侗族地区还有以稻田养鱼之习，每年栽秧后，便把鱼苗放入稻田，秋收季节稻谷金黄，鱼苗已长成大鱼，届时一面收稻，一面捕鱼，并当即在田边烧起篝火，将捉到的鱼剖洗干净，用树枝或竹棍串起，放在炭火上烧烤，直到色黄飘香，用手撕着鱼片，蘸盐和辣椒面食用，不仅鲜香可口，而且别具情趣。侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，甜而醇香。
　　香糯饭：蒸熟时晶茧呈半透明状，柔软清香而不粘手，是历代贡品，美逢过年过节侗乡寨民也用香糯做糍粑送礼。
　　糯米甜酒：三江一带盛产的大糯远近闻名，用其配制甜酒美味可口，既当饮料也当酒。名牌的“菊花糯米蜜酒”荣获中国酒文化“长城杯”金奖和东京饮料与酒国际博览会金奖。
　　牛肉干：独峒三省牛圩是三省最大的菜牛市场，同乐牛圩也已出名。两地的牛肉干纯正可口，品质很好，是难得的绿色食品,当地正招商加工此产品。
　　蜂蛹：三江县表土肥沃，生机昂然的树木花草给野蜂带来了生存的天然好环境。每年农历7月后，到三江旅游观光，肯定能品尝到少有的美味蜂蛹。
　　百草汤（俗称牛憋，或羊憋）具体做法是当屠夫宰牛宰羊时，将牛羊的第二个胃里已经消化的草过滤后获得浓浓汤水，用牛羊的下水加放配料煮熟。初吃不习惯，但是，上瘾了口感非常好。据说，这种饮食是中医疗食，百草汤能治胃病。
　　烧鱼：来自于侗民族生产生活习俗，秋收时节侗族农夫们在山涧水田里拣糯米稻禾，无时间做饭，就用从家中装来酸菜作料，抓水田里的鱼用火烧，搅拌吃。现在成了著名的菜肴。
　　鱼生：将鱼切成鱼片，用酸菜和鱼香草料作料，用醋奄制生吃。
　　腌肉：用生鱼、生鸭、肉类象类似于腌酸菜一样腌熟，有的腌制时间长达几十年，取食时，已是暗红色，酸咸味，不需再煮，与油腻食物同食最好。
　　厥菜：在山野树下生长的一种虎草，根部有淀粉，出长时的嫩牙高细能吃，水沟边长的苦厥菜有一点涩味，做菜可口。
　　糯米水圆：用大糯制成的水圆清甜顺喉，味道特别好。
　　油果：用大糯米粉制，用三江茶油炸出的油果脆香。
　　　　　　　
　文摘来自——侗乡旅游网